アツアツより少し冷ました時の方がうまい
#0062 料理・食
ファクト度
B
温度で甘みが強まる仕組みは研究（一次）で確認した。ただ、測ったのは35℃までで、熱すぎると味を感じにくい点と、うまみへの温度の影響は確かめた資料が無い。「うまい」は好みも含むのでB
ネタ度
A
「熱々が一番うまい」という思い込みの逆
便利度
A
食べる前に少し待つだけで試せる
検証ステータス: 根拠あり
AI検証は根拠探しの結果であり、真偽の保証ではありません。
料理は焼きたて・煮えたての熱々より、熱さが少し引いた時の方が甘みやうまみを強く感じやすい。
なぜ
甘みやうまみを感じる舌のセンサー（TRPM5）は、15〜35℃の間では温かいほど強く働く。一方、熱すぎると熱さが先に立ち、口の中で味わえない。根拠一覧
一次 Talaveraほか（2005年、Nature）の要旨。甘み・うまみ・苦みの感じ取りに重要な役割を持つ舌のセンサー TRPM5 は、15〜35℃の間で温めるほど強く働く。甘みの神経の反応も温度で強まり、温かいと甘く感じることの説明になる リンク
二次 鳥取県の解説。オレイン酸の融点は16℃と低い。2種類の牛脂を40℃で10分保温すると、オレイン酸の多い方（55.8％）は溶け始め、少ない方（48.8％）は1時間置くと白く固まった リンク
投稿者の経験 投稿者の経験則。熱々より、少し冷ました時の方がうまいと感じる
補足（反証・限定条件）
冷ましすぎると脂が固まって口当たりが落ちる料理（脂の多い肉など）や、揚げ物のように冷めると食感が落ちるものは例外。牛の脂でも、オレイン酸の多さで溶ける温度が違う。料理ごとの食べ頃の温度を測った研究は見つからなかった。ウィキペディア日本語版「味覚」には「温度で味覚の感じ方が違う」という一文だけがある。
派生
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