コンフィは油を張らずに袋の湯せんで作れる
#0040 料理・食
ファクト度
B
加熱の安全の基準は公的資料で確認。コンフィの温度帯を書いた資料は見つかっていない
ネタ度
A
「油に沈める料理」を油をほとんど使わずに作れる意外さ
便利度
A
家庭の鍋と袋でできる。ただし袋のメーカーはこの使い方を勧めていないので S にしない
検証ステータス: 根拠あり
AI検証は根拠探しの結果であり、真偽の保証ではありません。
コンフィ（肉や魚を低い温度の油でゆっくり火を通す料理）は、鍋に油を張らなくても、密閉袋に素材と油を入れて湯せんすれば作れる。油は少量で済み、片づけも楽。
なぜ
コンフィの要点は油の温度を低く保つことで、油の量ではない。湯せんなら温度が沸点以上に上がらず、油を直火にかけるより安定する。袋は素材に密着するので、浸すのに必要な油が鍋の数分の一で済む。根拠一覧
一次 墨田区保健所の低温調理の注意。肉の中心温度75℃で1分と同等の加熱条件として、70℃3分・69℃4分・68℃5分・67℃8分・66℃11分・65℃15分・63℃30分を示す リンク
二次 袋のメーカー（旭化成ホームプロダクツ）の担当者の話（2019年）。フリーザーバッグの耐熱温度は100℃で、熱源に触れると溶けるおそれがある。完全密封ではないため、袋ごと湯に浸すと水が入ったり中身が漏れたりするおそれがある リンク
補足（反証・限定条件）
袋のメーカーは、袋ごと湯に浸す使い方そのものを推奨していない（耐熱100℃、熱源に触れると溶ける、完全密封ではなく水が入るおそれ）。試すなら自己責任で、袋を鍋底や鍋肌に触れさせず、湯は沸騰させない。袋の空気はできるだけ抜く。鶏・鴨は中心温度が75℃で1分以上（または70℃で3分などの同等の条件）になるまで加熱し、湯の温度ではなく肉の中心の温度で確かめる。
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