ページ「コンフィは油を張らずに袋の湯せんで作れる」の値

コンフィ（肉や魚を低い温度の油でゆっくり火を通す料理）は、鍋に油を張らなくても、密閉袋に素材と油を入れて湯せんすれば作れる。油は少量で済み、片づけも楽。

コンフィの要点は油の温度を低く保つことで、油の量ではない。湯せんなら温度が沸点以上に上がらず、油を直火にかけるより安定する。袋は素材に密着するので、浸すのに必要な油が鍋の数分の一で済む。

袋のメーカーは、袋ごと湯に浸す使い方そのものを推奨していない（耐熱100℃、熱源に触れると溶ける、完全密封ではなく水が入るおそれ）。試すなら自己責任で、袋を鍋底や鍋肌に触れさせず、湯は沸騰させない。袋の空気はできるだけ抜く。鶏・鴨は中心温度が75℃で1分以上（または70℃で3分などの同等の条件）になるまで加熱し、湯の温度ではなく肉の中心の温度で確かめる。