ページ「アツアツより少し冷ました時の方がうまい」の値

「豆知識一覧」の値

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フィールド	フィールドの型	許容値：	値
番号	`String`		0062
投稿者	`String`		くろぶちや
投稿経路	`String`	フォーム
追試募集	`Boolean`		いいえ
汚れの性質	`String`	酸性の汚れ · アルカリ性の汚れ · 菌・カビ · その他
効く成分	`String`
本文	`Wikitext`		料理は焼きたて・煮えたての熱々より、熱さが少し引いた時の方が甘みやうまみを強く感じやすい。
なぜ	`Wikitext`		甘みやうまみを感じる舌のセンサー（TRPM5）は、15〜35℃の間では温かいほど強く働く。一方、熱すぎると熱さが先に立ち、口の中で味わえない。
ジャンル	`String`	料理・食 · 生活・家事 · 健康・からだ · 科学・自然 · 歴史・文化 · 言葉 · 仕事・業界 · お金・制度 · 乗り物・交通 · スポーツ・遊び · IT・道具 · 動物・植物 · その他	料理・食
ネタ度	`String`	S · A · B · C · 未評価	A
ネタ度値	`Integer`		3
ネタ度の根拠	`String`		「熱々が一番うまい」という思い込みの逆
ファクト度	`String`	S · A · B · C · 未評価	B
ファクト度値	`Integer`		2
ファクト度の根拠	`String`		温度で甘みが強まる仕組みは研究（一次）で確認した。ただ、測ったのは35℃までで、熱すぎると味を感じにくい点と、うまみへの温度の影響は確かめた資料が無い。「うまい」は好みも含むのでB
便利度	`String`	S · A · B · C · 該当なし · 未評価	A
便利度値	`Integer`		3
便利度の根拠	`String`		食べる前に少し待つだけで試せる
検証ステータス	`String`	根拠あり · 根拠が弱い · 俗説の可能性 · 反証あり · 未検証	根拠あり
根拠数	`Integer`		3
根拠の格付け	`String` のリスト (区切り文字: `,`)	一次 · 二次 · 三次 · 投稿者の経験	一次 • 二次 • 投稿者の経験
格付け規則に適合	`Boolean`		はい
補足	`Wikitext`		冷ましすぎると脂が固まって口当たりが落ちる料理（脂の多い肉など）や、揚げ物のように冷めると食感が落ちるものは例外。牛の脂でも、オレイン酸の多さで溶ける温度が違う。料理ごとの食べ頃の温度を測った研究は見つからなかった。ウィキペディア日本語版「味覚」には「温度で味覚の感じ方が違う」という一文だけがある。
検証日時	`Datetime`		2026-10-30
検証方式	`String`	AI · 人 · AI＋人	AI＋人
本家既出チェック	`String`	未掲載 · 本家に既出 · 未確認	未掲載
本家の該当ページ	`URL`
派生元	`Page`