緑茶は熱湯で淹れると渋くなる
#0065 料理・食
ファクト度
A
温度で溶け出す成分が変わることを、国の研究機関の測定（一次）で確認した
ネタ度
A
「お茶は熱いお湯で淹れるもの」という思い込みの逆
便利度
S
お湯を少し冷ますだけで毎日試せる
検証ステータス: 根拠あり
AI検証は根拠探しの結果であり、真偽の保証ではありません。
緑茶は熱湯で淹れると渋くなりやすい。80℃より低いお湯の方が、うまみを感じやすいお茶になる。
なぜ
うまみのもと（テアニンなどのアミノ酸）は低い温度でも溶け出すが、渋みのもと（カテキン）や苦みのもと（カフェイン）は高い温度ほど多く溶け出すから。10℃の冷水で淹れると、テアニンは80℃のお湯とほぼ同じだけ出るのに、渋みの強いカテキンは5分の1ほどしか出ない。根拠一覧
一次 農林水産省「最新農業技術・品種2021」の水出し緑茶（農研機構〔農業・食品産業技術総合研究機構〕の研究）。80℃の湯で2分の溶出量を100％とすると、10℃前後の冷水では、うまみのテアニンと渋みの弱いカテキン（EGC）は大きく変わらず、苦みのカフェインは約半分、渋みの強いカテキン（EGCG）は1/5程度に減り、うまみを感じやすいお茶になる リンク
二次 農林水産省の広報誌 aff（2017年4月号）の緑茶の特集。うまみの成分のテアニンなどのアミノ酸は50度以上の低い温度でも出てくるが、渋み・苦みの成分のカテキンやカフェインは80度以上の高い温度で出てくる。うまみを引き出したい時は80度より低いお湯で淹れる リンク
二次 静岡茶商工業協同組合の解説。旨みは低温、香りは高温。渋みを抑えて旨みを引き出したい上級煎茶や玉露はお湯を低温に、香りを楽しみたいほうじ茶や番茶は高温のお湯を使う リンク
補足（反証・限定条件）
ほうじ茶や番茶は、熱湯で香りを立てる方が向く。
派生
派生元: アツアツより少し冷ました時の方がうまい
派生先: —