MamechiAdmin: 原稿から取り込み

2026-10-30T03:03:08Z

原稿から取り込み

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{{豆知識
|番号=0065
|投稿者=くろぶちや
|本文=<translate> 緑茶は熱湯で淹れると渋くなりやすい。80℃より低いお湯の方が、うまみを感じやすいお茶になる。</translate>
|なぜ=<translate> うまみのもと（テアニンなどのアミノ酸）は低い温度でも溶け出すが、渋みのもと（カテキン）や苦みのもと（カフェイン）は高い温度ほど多く溶け出すから。10℃の冷水で淹れると、テアニンは80℃のお湯とほぼ同じだけ出るのに、渋みの強いカテキンは5分の1ほどしか出ない。</translate>
|ジャンル=料理・食
|ファクト度=A
|ファクト度の根拠=<translate> 温度で溶け出す成分が変わることを、国の研究機関の測定（一次）で確認した</translate>
|ネタ度=A
|ネタ度の根拠=<translate> 「お茶は熱いお湯で淹れるもの」という思い込みの逆</translate>
|便利度=S
|便利度の根拠=<translate> お湯を少し冷ますだけで毎日試せる</translate>
|検証ステータス=根拠あり
|根拠1URL=https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kihyo03/gityo/new_tech_cultivar/2021/2021seika-19.html
|根拠1要約=<translate> 農林水産省「最新農業技術・品種2021」の水出し緑茶（農研機構〔農業・食品産業技術総合研究機構〕の研究）。80℃の湯で2分の溶出量を100％とすると、10℃前後の冷水では、うまみのテアニンと渋みの弱いカテキン（EGC）は大きく変わらず、苦みのカフェインは約半分、渋みの強いカテキン（EGCG）は1/5程度に減り、うまみを感じやすいお茶になる</translate>
|根拠1格付け=一次
|根拠2URL=https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe1_04.html
|根拠2要約=<translate> 農林水産省の広報誌 aff（2017年4月号）の緑茶の特集。うまみの成分のテアニンなどのアミノ酸は50度以上の低い温度でも出てくるが、渋み・苦みの成分のカテキンやカフェインは80度以上の高い温度で出てくる。うまみを引き出したい時は80度より低いお湯で淹れる</translate>
|根拠2格付け=二次
|根拠3URL=https://www.ocha.or.jp/column/602/
|根拠3要約=<translate> 静岡茶商工業協同組合の解説。旨みは低温、香りは高温。渋みを抑えて旨みを引き出したい上級煎茶や玉露はお湯を低温に、香りを楽しみたいほうじ茶や番茶は高温のお湯を使う</translate>
|根拠3格付け=二次
|補足=<translate> ほうじ茶や番茶は、熱湯で香りを立てる方が向く。</translate>
|検証日時=2026-10-30
|検証方式=AI＋人
|本家既出チェック=本家に既出
|本家の該当ページ=https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B7%91%E8%8C%B6
|派生元=アツアツより少し冷ました時の方がうまい
}}

緑茶は熱湯で淹れると渋くなる - 版の履歴

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