MamechiAdmin: 原稿から取り込み

2026-10-30T03:03:06Z

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{{豆知識
|番号=0063
|投稿者=くろぶちや
|本文=<translate> 焼肉は、網から取ってすぐより、一呼吸おいてから食べた方がうまみを感じやすい。</translate>
|なぜ=<translate> 仮説：焼きたての肉の表面は熱すぎて、熱さが先に立って味を感じ取りにくい。少し冷めると、甘みを感じるセンサーが働きやすい温度に近づく（[[Special:MyLanguage/アツアツより少し冷ました時の方がうまい|#0062]]）。</translate>
|ジャンル=料理・食
|ファクト度=C
|ファクト度の根拠=<translate> 焼肉で確かめた研究は無く、投稿者の経験と、仕組み（#0062）からの類推だけなのでC。焼きたての表面温度の数値も、根拠のある資料が見つからなかった</translate>
|ネタ度=A
|ネタ度の根拠=<translate> 「焼けたらすぐ食べる」の逆</translate>
|便利度=S
|便利度の根拠=<translate> 焼肉の席ですぐ試せる</translate>
|検証ステータス=根拠が弱い
|根拠1URL=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16355226/
|根拠1要約=<translate> Talaveraほか（2005年、Nature）の要旨。甘み・うまみ・苦みの感じ取りに重要な役割を持つ舌のセンサー TRPM5 は、15〜35℃の間で温めるほど強く働く。甘みの神経の反応も温度で強まり、温かいと甘く感じることの説明になる</translate>
|根拠1格付け=一次
|根拠2URL=https://www.pref.tottori.lg.jp/175834.htm
|根拠2要約=<translate> 鳥取県の解説。オレイン酸の融点は16℃と低い。2種類の牛脂を40℃で10分保温すると、オレイン酸の多い方（55.8％）は溶け始め、少ない方（48.8％）は1時間置くと白く固まった</translate>
|根拠2格付け=二次
|根拠3要約=<translate> 投稿者の経験則。焼けてすぐより、一呼吸おいた方がうまい</translate>
|根拠3格付け=投稿者の経験
|補足=<translate> 仮説であり追試募集。待ちすぎると脂が固まり始める。脂の溶ける温度は肉によって違い、オレイン酸の多い牛脂は40℃でも溶け始める。たれに付けると温度が下がる効果もありそうだが、確かめた資料は無い。厚いステーキを焼いた後に休ませる話は肉汁のことで、別の話。</translate>
|検証日時=2026-10-30
|検証方式=AI＋人
|追試募集=はい
|本家既出チェック=未掲載
|派生元=アツアツより少し冷ました時の方がうまい
}}

焼肉は焼けたら一呼吸おいてから食べる - 版の履歴

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