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<p>翻訳元ページの新版に適合するように更新</p> <p><b>新規ページ</b></p><div>&lt;languages/&gt;<br /> {{豆知識<br /> |番号=0040<br /> |本文=コンフィ（肉や魚を低い温度の油でゆっくり火を通す料理）は、鍋に油を張らなくても、密閉袋に素材と油を入れて湯せんすれば作れる。油は少量で済み、片づけも楽。<br /> |なぜ=コンフィの要点は油の温度を低く保つことで、油の量ではない。湯せんなら温度が沸点以上に上がらず、油を直火にかけるより安定する。袋は素材に密着するので、浸すのに必要な油が鍋の数分の一で済む。<br /> |ジャンル=料理・食<br /> |ファクト度=B<br /> |ファクト度の根拠=加熱の安全の基準は公的資料で確認。コンフィの温度帯を書いた資料は見つかっていない<br /> |ネタ度=A<br /> |ネタ度の根拠=「油に沈める料理」を油をほとんど使わずに作れる意外さ<br /> |便利度=A<br /> |便利度の根拠=家庭の鍋と袋でできる。ただし袋のメーカーはこの使い方を勧めていないので S にしない<br /> |検証ステータス=根拠あり<br /> |根拠1URL=https://www.city.sumida.lg.jp/kenko_fukushi/eisei/syoku_eisei/sumidako/syokutyuudoku_tyuui/rawmeat.files/2021teion.pdf<br /> |根拠1要約=墨田区保健所の低温調理の注意。肉の中心温度75℃で1分と同等の加熱条件として、70℃3分・69℃4分・68℃5分・67℃8分・66℃11分・65℃15分・63℃30分を示す<br /> |根拠1格付け=一次<br /> |根拠2URL=https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1226006.html<br /> |根拠2要約=袋のメーカー（旭化成ホームプロダクツ）の担当者の話（2019年）。フリーザーバッグの耐熱温度は100℃で、熱源に触れると溶けるおそれがある。完全密封ではないため、袋ごと湯に浸すと水が入ったり中身が漏れたりするおそれがある<br /> |根拠2格付け=二次<br /> |補足=袋のメーカーは、袋ごと湯に浸す使い方そのものを推奨していない（耐熱100℃、熱源に触れると溶ける、完全密封ではなく水が入るおそれ）。試すなら自己責任で、袋を鍋底や鍋肌に触れさせず、湯は沸騰させない。袋の空気はできるだけ抜く。鶏・鴨は中心温度が75℃で1分以上（または70℃で3分などの同等の条件）になるまで加熱し、湯の温度ではなく肉の中心の温度で確かめる。<br /> |投稿者=くろぶちや<br /> |検証日時=2026-10-29<br /> |検証方式=AI＋人<br /> |本家既出チェック=未確認<br /> }}</div>

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