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コンフィは油を張らずに袋の湯せんで作れる - 版の履歴
2026-10-29T15:24:44Z
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MamechiAdmin: 原稿から取り込み
2026-10-29T13:14:45Z
<p>原稿から取り込み</p>
<p><b>新規ページ</b></p><div><languages/><br />
{{豆知識<br />
|番号=0040<br />
|本文=<translate><!--T:1--> コンフィ（肉や魚を低い温度の油でゆっくり火を通す料理）は、鍋に油を張らなくても、密閉袋に素材と油を入れて湯せんすれば作れる。油は少量で済み、片づけも楽。</translate><br />
|なぜ=<translate><!--T:2--> コンフィの要点は油の温度を低く保つことで、油の量ではない。湯せんなら温度が沸点以上に上がらず、油を直火にかけるより安定する。袋は素材に密着するので、浸すのに必要な油が鍋の数分の一で済む。</translate><br />
|ジャンル=料理・食<br />
|ファクト度=B<br />
|ファクト度の根拠=<translate><!--T:3--> 加熱の安全の基準は公的資料で確認。コンフィの温度帯を書いた資料は見つかっていない</translate><br />
|ネタ度=A<br />
|ネタ度の根拠=<translate><!--T:4--> 「油に沈める料理」を油をほとんど使わずに作れる意外さ</translate><br />
|便利度=A<br />
|便利度の根拠=<translate><!--T:5--> 家庭の鍋と袋でできる。ただし袋のメーカーはこの使い方を勧めていないので S にしない</translate><br />
|検証ステータス=根拠あり<br />
|根拠1URL=https://www.city.sumida.lg.jp/kenko_fukushi/eisei/syoku_eisei/sumidako/syokutyuudoku_tyuui/rawmeat.files/2021teion.pdf<br />
|根拠1要約=<translate><!--T:6--> 墨田区保健所の低温調理の注意。肉の中心温度75℃で1分と同等の加熱条件として、70℃3分・69℃4分・68℃5分・67℃8分・66℃11分・65℃15分・63℃30分を示す</translate><br />
|根拠1格付け=一次<br />
|根拠2URL=https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1226006.html<br />
|根拠2要約=<translate><!--T:7--> 袋のメーカー（旭化成ホームプロダクツ）の担当者の話（2019年）。フリーザーバッグの耐熱温度は100℃で、熱源に触れると溶けるおそれがある。完全密封ではないため、袋ごと湯に浸すと水が入ったり中身が漏れたりするおそれがある</translate><br />
|根拠2格付け=二次<br />
|補足=<translate><!--T:8--> 袋のメーカーは、袋ごと湯に浸す使い方そのものを推奨していない（耐熱100℃、熱源に触れると溶ける、完全密封ではなく水が入るおそれ）。試すなら自己責任で、袋を鍋底や鍋肌に触れさせず、湯は沸騰させない。袋の空気はできるだけ抜く。鶏・鴨は中心温度が75℃で1分以上（または70℃で3分などの同等の条件）になるまで加熱し、湯の温度ではなく肉の中心の温度で確かめる。</translate><br />
|投稿者=くろぶちや<br />
|検証日時=2026-10-29<br />
|検証方式=AI＋人<br />
|本家既出チェック=未確認<br />
}}</div>
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